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1.首先是挑选茧蛹现在我们家这市面上最好的茧蛹叫大红个头大颜色不是这种黑黑的偏棕色但是小时候吃的都是我买的这种黑茧蛹而且是带茧的回家得剪开当然现在都是剥好的了买的时候用手在茧蛹上拍一拍哪个屁股扭的最活泼就捡哪个不爱动的就不新鲜了

2.洗净后放凉水里稍微煮个两分钟让蛋白质慢慢的凝固一下以免爆炒的时候蛋白质突然预热会爆浆糊锅又影响美观然后捞出控水

3.准备配料干净的红辣椒切丝蒜苗切寸段

4.锅里放稍微多点的油

5.烧热后放入茧蛹茧蛹的水分一定要擦干不然就惨了快速翻炒让油的热度把茧蛹表皮炸脆当然你喜欢直接炸也可以

6.放入盐鸡精和十三香调味

7.翻炒均匀后放入红辣椒和蒜苗继续炒十几秒

8.出锅装盘就是这么快

9.喷香酥脆啊而且外焦里嫩

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